- Первач
-
В этой статье не хватает ссылок на источники информации. Информация должна быть проверяема, иначе она может быть поставлена под сомнение и удалена.
Вы можете отредактировать эту статью, добавив ссылки на авторитетные источники.
Эта отметка установлена 3 ноября 2012.Статья или раздел содержит противоречия и не может быть понята однозначно. Следует разрешить эти противоречия, используя более точные авторитетные источники или корректнее их цитируя. На странице обсуждения должны быть подробности.Перва́ч (также: голова) — народное название самогона, который образуется на начальной стадии перегонки; головная фракция, первая часть от общего выгона самогона.
У самогонщиков-профессионалов «первач» — это «голова», то, что отделяют дробной перегонкой или другими способами. Далее этот выгон идет на повторную перегонку или чаще ректификацию. Это не пищевая фракция! Самый качественный и чистый самогон - это "тело", идущее вслед за "головой". Фракции, полученные на начальной и конечной стадии перегонки («голова» или предгон и «хвост» или кубовый остаток), содержат много примесей и в исходном виде к употреблению внутрь малопригодны и даже ядовиты. Поэтому они подвергаются повторной перегонке, «тело» которой называют вторяк. Соответственно возможна третья перегонка вторых «головы» и «хвостов», результатом чего является третьяк. При этом первач (первак) также может быть подвергнут повторной перегонке, но от этого не перестает быть первачом.
Брага состоит из воды, спирта и разных примесей которые при нагревании начинают испарятся. В первую очередь вместе со спиртом начинают испарятся эфиры, ацетоны, альдегиды и другие вредные вещества, которые дрожжи при переработке сахара выделяют вместе со спиртом. Это и есть технологический «первач», от которого «болит голова».
В общей массе погона головы составляют 3-5 % их надо собрать в отдельную посуду, для питья эта часть не годится. Дистиллировать первач повторно бессмысленно, первач (голова) содержит в себе много спирта 70-80 %,которые можно извлечь из него только ректификацией на ректификационной колонне. Но умельцы все же дистиллируют "головы", собранные в отдельную тару, получая качественный и полезный продукт домашнего приготовления. Для этого существуют способы дистилляции и конструкции аппаратов (http://forum.homedistiller.ru/)
Другое название — перва́к (более распространено на Украине и Юге России).
Содержание
История
В старину первачом называли крепкие спиртные напитки домашней выработки. Владимир Сиротенко-Вербицкий в своей книге «Легендарные напитки наших предков» пишет что максимальная крепость первака была 45 %. При перегонке перваки разделялись на 3 фракции. Концевая фракция, содержащая сивуху, сразу отдавалась на смолокурню, где её добавляли к дёгтю. Передняя фракция сливалась в отдельный бочонок и после повторной перегонки с выделением приятно пахнущих фракций, последние добавлялись к конечной горилке. При перегонке средняя фракция и была тем перваком, который служил полуфабрикатом для получения горилки… Перед повторной перегонкой первак в течение 7-11 дней настаивался на травах цветах и кореньях, различных для каждой водки.
Состав
Как правило, первач содержит от 60 % до 70 % этилового спирта. В перваче также повышено содержание альдегидов, метанола и эфиров[1] до опасных для жизни и здоровья человека концентраций. Первач более токсичен, чем следующая фракция: «сердце» выгонки.
Первач в культуре
В литературе
«Первач» упоминается в романе «Золотой телёнок»
В музыке
- Верка Сердючка. «Гоп — гоп»[2]
См. также
Алкогольные напитки Высокоалкогольные (66—96 %) Абсент • Спирт • Первач • Штро Крепкие (31—65 %) Авамори • Аквавит • Арак • Арманьяк • Бальзам • Биттер • Боровичка • Бренди • Бумбо • Буха • Виски • Водка • Граппа • Джин • Дивин • Зубровка • Кальвадос • Кашаса • Киршвассер • Клековача • Коньяк • Крамбамбуля • Крупник • Ликёр • Маотай • Мескаль • Мараскин • Метакса • Настойка • Орухо • Палинка • Писко • Ракия • Ракы • Ром • Самбука • Самогон • Сливовица • Старка • Текила • Узо • Фернет • Чача • Шнапс Среднеалкогольные (9—30 %) Вино • Глинтвейн • Глёг • Грог • Крюшон • Ликёр • Медовуха • Мёд • Наливка • Пачаран • Пунш • Саке • Сангрия • Сётю • Соджу • Туак (рисовый) Слабоалкогольные (1,5—8 %) Алкопоп • Боза • Брага • Кумыс • Перри • Пиво • Пульке • Сидр • Тесгуино • Тодди • Чайный гриб Примечания
- ↑ Азбука крепких напитков, из материалов Пятнадцатой международной юбилейной специализированной выставки-ярмарки Вино-Водка-2008.
- ↑ Верка Сердючка. «Гоп — гоп»
Категория:- Крепкие спиртные напитки
Wikimedia Foundation. 2010.