- Пулярка
-
Пулярка (от фр. poularde), иногда пулярда или пулярдка — жирная, откормленная кастрированная курица. Термин употреблялся в Западной Европе и в русской дореволюционной кулинарии. Пулярки быстрее варятся, чем обычные куры, более мясисты. В настоящее время они продаются как «куры для быстрой жарки», а импортные (венгерские и другие) имеют на упаковке пометку «пулярд». Пулярки всегда стоили и стоят дороже обычных кур. В наше время пулярки всегда продаются упакованными и полностью потрошёнными.
См. также
Литература
- Похлёбкин, Вильям Васильевич Пулярка // Кулинарный словарь. — М.: Центрполиграф, 2002. — 503 с. — (Классики кулинарного искусства). — 8000 экз. — ISBN 5-227-00460-9
Ссылки
- Термин «пулярка» в энциклопедическом словаре RAE (исп.)
- Малый энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона Пулярка. Яндекс.Словари.
- Пулярка в словаре Даля.
- Пулярка в словаре Ушакова.
Для улучшения этой статьи желательно?: - Найти и оформить в виде сносок ссылки на авторитетные источники, подтверждающие написанное.
- Дополнить статью (статья слишком короткая либо содержит лишь словарное определение).
- Добавить иллюстрации.
Категории:- Блюда из птицы
- Куры
Wikimedia Foundation. 2010.