- Сыр Советский
-
Советский рус. Советский Страна происхождения Город, регион Предгорные районы Алтайского края: Солонешенский район, Алтайский район, Чарышский район, Красногорский район, Курьинский район, Змеиногораский район.
Молоко Пастеризованный нет
Текстура твердый
Время созревания 3-4 месяца
Советский - твердый сычужный сыр, изготавливаемый из коровьего молока.
Содержание
История создания, особенности технологии
Алтайские сыроделы ещё в конце XIX века пытались освоить производство сыров, схожих по рецептуре со швейцарскими. Но заимствованные из Швейцарии технологии не работали в условиях Алтайских предгорий. Предстояло создать собственную, уникальную рецептуру, максимально учитывающую местные условия, и позволяющую наладить массовый выпуск. Решил эту задачу в 1930-е годы на Куяганском и Айском сырзаводах сыродел Дмитрий Анатольевич Граников. В отличие от швейцарского, советский сыр изготавливается из пастеризованного молока, обладает короткими сроками созревания (3-4 месяца). Пробные партии нового сорта были отправлены в Лондон, где получили высокую оценку (90–95 баллов по 100-балльной системе). Весь объем произведенного сыра "Советский" был причислен к высшему (25%) и первому (75%) сортам.
Начиная с 1932 года почти все заводы Алтайского района были переведены на выработку сыра "Советский"[1].
Описание. Вкусовые качества
Советский сыр выпускается в прямоугольных брусках (в отличие от швейцарского "колеса") длиной 48-50 см, шириной 18-20 см, высотой в 12-18 см. и массой до 16 кг., края брусков чуть скруглены. Как и в традиционном швейцарском, в советском сыре содержится 50 % жира, от 1,5 до 2,5 % соли и не более 42 % влаги. Сыр имеет сладковатый, пряный вкус, своеобразный аромат, пластичное тесто, а на разрезе слабо-желтого цвета круглые или овальные глазки
.Товарный знак
В настоящее время право выпускать Сыр Советский есть у ряда предприятий, расположенных в предгорной зоне Алтайского края: ООО «АКХ Ануйское», ООО «Красногорский маслосырзавод», ООО «Солонешенский маслосырзавод», ООО «Кипринский молочный завод», ООО «Алтайский сыр», ООО «Троицкий маслосыродел», МУП «Куяганский маслосырзавод», ОАО «Змеиногорский маслосырзавод», ООО «Карагужинский маслосырзавод», ОАО «Быстрянский маслосырзавод». Сыры, выпущенные другими производителем под этим названием, считаются фальсификатом.[2][3] Тем не менее, лучшим считается Советский сыр, произведенный в Куягане .
Примечания
Категории:- Сыры по алфавиту
- Сыры из коровьего молока
- Алтайский район
- Солонешенский район
Wikimedia Foundation. 2010.