Капустница (суп)

Капустница

Капустница (капустняк)

Входит в национальные кухни

Украинская кухня, Польская кухня

Время приготовления

60 минут-6 часов 0 мин.

Необходимые компоненты

капуста

Похожие блюда

Щи

Рецепт в Кулинарной книге

Капустница (суп)

Изображения на Викискладе

Изображения

Сложность:

У этого термина существуют и другие значения, см. Капустница.

Не следует путать с Капустником.

Капустница (капустняк) — традиционный украинский, словацкий, польский и вид супов из квашеной капусты.^[1] Является аналогом русских щей, но не следует считать это одним и тем же блюдом, так как капустница готовится исключительно из квашеной капусты.^[2] Традиционное блюдо на рождественском столе.^[3]

Разновидности

Существует большое количество разных рецептов капустняка. В украинской кухне капусту отжимают от рассола, а при повышенной кислотности предварительно промывают водой.^[2] В польской распространен более кислый вариант из неотжатой капусты с рассолом. Во время постов варят вегетарианский (постный) капустняк. Есть варианты рецептов с грибами и на рыбном бульоне.

Интересные факты

Название французского фильма La Soupe Aux Choux, с Луи де Фюнесом в главной роли, можно перевести как «Капустняк».

Примечания

1. ↑ Исай Абрамович Фельдман Кухня народов СССР. — Киев, 1990. — С. 238. — ISBN 5-88520-098-Х
2. ↑ ^{1 2} Шалимов С. А., Шадура Е. А. Современная украинская кухня. — 5-е. — Киев: Техника, 1991. — С. 36. — 288 с. — 100 000 экз. — ISBN 5-335-01070-3
3. ↑ Средняя школа № 1

См. также

• Щи
• Рождественские блюда

Ссылки

• Рецепты капустняков