Подарок молодым хозяйкам

Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве
Жанр:	Кулинарная энциклопедия
Автор:	Елена Молоховец
Язык оригинала:	Русский
Публикация:	1861

Пода́рок молоды́м хозя́йкам, или Сре́дство к уменьше́нию расхо́дов в дома́шнем хозя́йстве, или просто Пода́рок молоды́м хозя́йкам — кулинарная книга, написанная классиком русской кулинарной литературы, Еленой Ивановной Молоховец, и впервые изданная 20 мая 1861 года^[1]. Книга пережила десятки переизданий и была одной из самых популярных книг в дореволюционном домашнем хозяйстве. За 50 лет с момента выхода первого издания тираж составил 300 тысяч экземпляров^[1].

Содержание

Основную часть книги составляет сборник разнообразных рецептов домашней кухни, число которых постоянно изменялось в связи с тем, что Молоховец вносила изменения и дополнения в каждое новое издание. Издание 1861 года насчитывало около 1500 рецептов, в издании 1897 года их было уже 3218^[2]. Среди рецептов, описываемых в книге, имеются как простые, так и изысканные дорогие блюда, такие как молочный поросенок, стерляжья уха с мадерой, паштет из раков, блюда из дичи и другие.

Книга делится на несколько «отделов» по классам блюд:

• отдел I: «Супы»,
• отдел II: «Подайте к супам»,
• отдел III: «Соусы и подливки»,
• отдел IV: «Кушанья из овощей и зелени и разные к ним гарниры»,
• отдел V: «Говядина, телятина, баранина, поросенок, свинина, заяц», и т. д. вплоть до отдела XLVIII: «Запасы из говядины, телятины, баранины и свинины».

Несколько отделов посвящены приготовлению напитков, в том числе спиртных: водки, ликёров, пуншей, и т. п.

Помимо этого в книге имеются отделы, посвященные технике и различным нюансам приготовления блюд, рабочим инструментам, посуде, печам, отношениями с прислугой, таблицы мер и весов, сервировке стола, вегетарианским и постным меню, питательной ценности продуктов и прочим полезным советам. Также даются рекомендации по экономии средств и времени приготовления пищи.

В советскую эпоху книга, рассчитанная на средний класс и аристократию, была обвинена в «буржуазности» и «декадентстве», в основном из-за аристократического слога и пренебрежительного отношения к более бедным слоям населения:

Когда это мясо при костях сварится, снять его, изрубить и употребить на фарш для пирожков, караваев, подаваемых к супу, на форшмак и т. п. или отдать прислуге[3].

Голова воловья употребляется на студень, для беднейшего класса людей и для прислуги[3].

Каждые 10—15 минут сливать в горшочек растопленный жир, пока весь не растопится и не останутся одни шкварки, которые отдать прислуге к какой-нибудь каше[3].

Также, по очевидным соображениям, книга морально устаревала со временем, потому что не предусматривала использование более современного кухонного оборудования: холодильников, электрических и газовых плит и т. п.

Во время Великой Отечественной войны, когда почти повсеместно наблюдались постоянная нехватка продуктов, обеспечение по карточкам, длинные очереди за самыми элементарными продуктами, многие рецепты из книги воспринимались в лучшем случае как вызывающие улыбку анахронизмы. Однако после окончания войны, когда жизнь вернулась в мирное русло и благосостояние населения стало понемногу возрастать, понадобились новые поваренные книги. В 1952 году была изданная знаменитая богато иллюстрированная «Книга о вкусной и здоровой пище», призванная полностью заменить морально устаревшую книгу «Подарок для молодых хозяек…» и удовлетворить запросы домохозяек Советского Союза.

В настоящее время старые экземпляры книги, изданные до революции, представляют собой антикварную букинистическую ценность. Книга целиком и отдельные рецепты из нее снова издаются современными российскими издательствами.^[4][5]

• 29-е издание «Подарка молодым хозяйкам» (1917)
• 
• 
• 

См. также

• Русская кухня
• Молоховец, Елена Ивановна
• Книга о вкусной и здоровой пище

Примечания

1. ↑ ^{1 2} Наука и жизнь, № 6, 2011, стр. 59
2. ↑ Lynn Visson (Summer, 1995). «Review of Classic Russian Cooking: Elena Molokhovets' a Gift to Young Housewives». Slavic Review 52 (2): 431–432.
3. ↑ ^{1 2 3} Текст книги «Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве» на сайте molohovetc.ru/
4. ↑ Книга «Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве» издательства «Время»
5. ↑ Варианты издания книги, предлагаемые на сайте интернет-магазина «OZON.ru»