- Тушение (кулинария)
-
Тушение — процесс готовки посредством нагревания продуктов в малом количестве жидкости, среднее между варкой и жаркой.
Содержание
Определение согласно ГОСТ Р 50647-94
Тушение — припускание продуктов с добавлением пряностей и приправ или соуса. Перед тушением продукты можно обжаривать.[1]
Процесс тушения
Обычно проводится от 40 минут в закрытой посуде на медленном огне. Как правило тушат мясо и рыбу вместе с различными овощами и пряностями, чем разнообразнее состав, тем богаче вкус и аромат готового блюда.
Блюда, готовящиеся тушением
См. также
Ссылки
Примечания
Категория:- Технология приготовления пищи
Wikimedia Foundation. 2010.