Чхурпи

Чхурпи

Чхурпи (Chhurpi) — сухой копчёный сыр, изготовляющийся в Восточном Тибете и Гималаях. Шерпы называют его «шекрам» (sherkam)^[1], в Бутане он называется «дурукова» (durukowa) или «дурукхо» (durukho)^[2]. Чхурпи делается из молока яков и чаури (гибрид яка и коровы)^[3], все типы чхурпи твердые. Блюдо готовится дома из материала, полученного из пахты — «сергема». Сергем заворачивают в ткань, обычно в джут, и выжимают, чтобы избавиться от воды. После этого он высушивается и коптится.

Примечания

1. ↑ Dominant lactic acid bacteria and their technological properties isolated from the Himalayan ethnic fermented milk products. Antonie van Leeuwenhoek. Volume 92, Number 3 / October, 2007
2. ↑ Food and Agriculture Organization of the United Nations NAME: CHHUGA CHHURPI. www.fao.org.(недоступная ссылка — история) Проверено 10 февраля 2008.
3. ↑ Thapa, T.B. Diversification in processing and marketing of yak milk based products. www.ilri.org.(недоступная ссылка — история) Проверено 7 февраля 2008.