Ситими

Ситими

Упаковка ситими

Ситими (яп. 七味唐辛子 ситими то:гараси^?, «перец семи вкусов»), также нана иро тогараси (яп. 七色唐辛子 нана иро то:гараси^?)^[1][2] — японская приправа, обычно состоящая из нескольких видов перца (красный перец, сычуаньский перец^[en]), белого и чёрного кунжута, водорослей, семян конопли^[3], тёртого имбиря^[2] и жареной апельсиновой цедры. Также может включать маковое и расповое семя, цедру юдзу, периллу и другие ингредиенты. Ситими добавляют в супы, лапшу и гюдон, а также в некоторые виды рисовых пирожков, жареные моти и крекеры сэмбэй.

Приправа ситими известна японцам по крайней мере с XVII века, её продавали эдоские торговцы травами^[2]. Эту приправу называли также «ягэмбори» (яп. 薬研堀^?), по месту производства. Возле храмов продают три особых типа ситими: ягэмбори (яп. やげん堀^?) у Сэнсо-дзи, ситимия (яп. 七味家^?) у Киёмидзу-дэра и яватая исогоро (яп. 八幡屋磯五郎^?) у Дзэнко-дзи.

Примечания

1. ↑ Dictionaries Nihon Kokugo Daijiten and Shin Meikai kokugo jiten
2. ↑ ^{1 2 3} Zeldes, Leah A. Eat this! Shichimi togarashi, zesty Japanese seasoning. Dining Chicago. Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc. (14 апреля 2010). Архивировано из первоисточника 2 октября 2012. Проверено 22 мая 2010.
3. ↑ Hongo, Jun Hemp OK as rope, not as dope. The Japan Times (Dec. 11, 2007). Архивировано из первоисточника 2 октября 2012. Проверено 22 мая 2010.