Хвачхэ

Хвачхэ Мильгам хвачхэ
Корея
хангыль:	화채
ханча:	花菜
Транслитерация - новая   романизация: hwachae - Маккьюн — Райшауэр: hwach'ae

Хвачхэ (hwatɕʰɛ) — это собирательное название всех безалкогольных корейских пуншей, которые готовятся из фруктов, цветов или риса, смешанных с ягодами омиджа (Schisandra chinensis) или медовой водой^[1].

Разновидности

Омиджа хвачхэ (хангыль — 오미자화채, ханча — 五味子花菜) — это пунш из ягод лимонника с фруктами. Он также служит многим хвачхэ основой.

Пэсук

Пэхвачхэ

Фрукты

		Основной ингредиент
Пэхвачхэ	배화채	Корейская груша пэ (груша грушелистная) и сок омиджа[2]
Пэсук (англ.)русск.	배숙	Припущенная в сахарной воде корейская груша, имбирь, чёрный перец[3]
Субак хвачхэ	수박화채	Арбуз и другие фрукты. Арбуз разрезают пополам, мякоть вырезают ложкой, а корку наполняют кусочками арбуза, соком, фруктами и льдом[1]
Юча хвачхэ	유자화채	Юча, груша грушелистная и сахар[4]
Мильгам хвачхэ	밀감화채	Специализация Чеджудо, готовится из летних цитрусов[5]
Ттальги хвачхэ	딸기화채	Клубника
Попкунча хвачхэ	복분자화채	Покпунча (복분자, Rubus coreanus, корейская чёрная земляника) и мёд
Энъду хвачхэ	앵두화채	Корейская вишня в медовой или сахарной воде[6]
Поксунъа хвачхэ	복숭아화채	Маринованый персик с сахаром[7]
Могва хвачхэ	모과화채	Моква (모과), цитрусы и сахар[8]

Цветы и растения

Чанъми хвачхэ	장미화채	Лепестки розы, бобы мунг крахмал и омиджа.[9]
Чинталллэ хвачхэ	진달래화채	Азалия[10][11], крахмал маша; готовится на праздник Самджинналь (삼짇날), 3 марта по лунному календарю[12].
Сонъхва хвачхэ	송화화채	Сонъхва кару (송화가루, сушёная сосновая пыльца с омиджа, мёдом или сахаром). Считается местной кухней Канвондо[13]
Сонъхва су	송화수	Сонъхва кару с мёдом и соком[14][15]
Сунчхэ хвачхэ	순채화채	Обваренная кипятком бразения (순채, Brasenia schreberi), покрытая крахмалом бобов мунг и политая медовым настоем омиджа[16]

Тток и зерновые

Сутан	수단 (水團)	Гёнътан (경단, разновидность ттока) в соке с мёдом[17]
Ттоксутан	떡수단	Каратток, крахмал бобов мунг, мёд[18]
Порисутан	보리수단	Ячмень, крахмал бобов мунг, сок омиджа[19]
Вонсопёнъ	원소병 (圓小餠)	Тток, начинённый кусочками зизифуса или вареньем из цитрусов, в меду и соке[20]
Чханъмён	창면	Лапша из крахмала бобов мунг и сок омиджа[21]
Хвамён	화면 (花麵)	Холодный суп с лапшой, аналогичен чханъмёну, но с лепестками съедобных цветов[22]

См. также

• Корейская кухня

Примечания

1. ↑ ^{1 2} Kind of Eumcheongryu. Hwachae (Honeyed juice mixed with fruits). Korea Agro-Fisheries Trade Corporation.(недоступная ссылка — история) Проверено 21 мая 2008.
2. ↑ Baehwachae (배화채) (Korean). Doosan Encyclopedia. Архивировано из первоисточника 5 октября 2012. Проверено 21 мая 2008.
3. ↑ Baesuk (배숙) (Korean). Doosan Encyclopedia. Проверено 19 мая 2008.
4. ↑ Yujaz hwachae (유자화채) (Korean). Doosan Encyclopedia. Архивировано из первоисточника 6 сентября 2012. Проверено 21 мая 2008.
5. ↑ Milgam hwachae (밀감화채) (Korean). Doosan Encyclopedia. Архивировано из первоисточника 6 сентября 2012. Проверено 21 мая 2008.
6. ↑ Aengdu hwachae (앵두화채) (Korean). Doosan Encyclopedia. Проверено 21 мая 2008.
7. ↑ Boksunga hwachae (복숭아화채) (Korean). Doosan Encyclopedia. Архивировано из первоисточника 6 сентября 2012. Проверено 21 мая 2008.
8. ↑ Mogwa hwachae (모과화채) (Korean). Doosan Encyclopedia. Архивировано из первоисточника 6 сентября 2012. Проверено 21 мая 2008.
9. ↑ Jangmi hwachae (장미화채) (Korean). Doosan Encyclopedia. Архивировано из первоисточника 6 сентября 2012. Проверено 21 мая 2008.
10. ↑ 진달래, Korean rosebay, Rhododendron mucronulatum (Korean). Doosan Encyclopedia. Проверено 21 мая 2008.
11. ↑ Rhododendron mucronulatum
12. ↑ Jindallae hwachae (진달래화채) (Korean). Doosan Encyclopedia. Архивировано из первоисточника 6 сентября 2012. Проверено 21 мая 2008.
13. ↑ Songhwa hwachae (송화화채) (Korean). Doosan Encyclopedia. Архивировано из первоисточника 6 сентября 2012. Проверено 21 мая 2008.
14. ↑ 조선시대 궁중 태교음식 (Korean). Hyundae Buddha Media Center (2005). Архивировано из первоисточника 6 сентября 2012. Проверено 21 мая 2008.
15. ↑ 이신화 우거진 신록, 빼어난 수바위 암봉에 취해 마시는 송화밀수 차 한잔 (Korean). The Association of Korea Travel Writer (2005). Архивировано из первоисточника 6 сентября 2012. Проверено 21 мая 2008.
16. ↑ Sunchae hwachae (순채화채) (Korean). Doosan Encyclopedia. Проверено 21 мая 2008.
17. ↑ Sudan (수단 水團) (Korean). Doosan Encyclopedia. Проверено 21 мая 2008.
18. ↑ Borisudan (떡수단) (Korean). Doosan Encyclopedia. Архивировано из первоисточника 6 сентября 2012. Проверено 21 мая 2008.
19. ↑ Borisudan (보리수단) (Korean). Doosan Encyclopedia. Проверено 21 мая 2008.
20. ↑ Borisudan (원소병 圓小餠) (Korean). Doosan Encyclopedia. Проверено 21 мая 2008.
21. ↑ Changmyeon (창면) (Korean). Doosan Encyclopedia. Проверено 21 мая 2008.
22. ↑ Changmyeon (화면 花麵) (Korean). Doosan Encyclopedia. Проверено 21 мая 2008.

• Hwachae(화채 花菜) (Korean). EncyKorea. Проверено 21 мая 2008.
• Kind of Eumcheongryu. Hwachae (Honeyed juice mixed with fruits). Korea Agro-Fisheries Trade Corporation.(недоступная ссылка — история) Проверено 21 мая 2008.
• Юн Сукча Hwachae: Refreshing Beverage to Beat the Summer Heat. Koreana / The Korea Foundation (2005). Архивировано из первоисточника 17 мая 2012. Проверено 21 мая 2008.

Внешние ссылки

• виды ымчхонъню (корейские холодные напитки) в KOSNET
• Список ымчхонъню на Портале традиционной корейской еды