Чимичурри

Чимичурри (Chimichurri) — это соус для жареного мяса. Рецепт родом из Аргентины^[1]. Соус также готовят в Уругвае, Бразилии, Боливии, Никарагуа, Эквадоре, Колумбии и Мексике.

Происхождение

Есть несколько историй, которые объясняют название этого соуса.

Аргентинский изыскатель Мигель Браско утверждает, что слово чимичурри возникло после того, как англичане захватили Рио-де-ла-Плата. Заключенные просили приправы для своей еды, при этом смешивая английские, испанские и слова аборигенов. Согласно этой истории, че-ми-карри означает «Че миль сальса» (дайте мне приправы) или «Дайте мне карри». Таким образом слово преобразовалось в чимичурри.

Другая теория названия соуса происходит от баскских поселенцев, прибывших в Аргентину в начале 19 века. И основываясь на этом, название соуса происходит от баскского термина tximitxurri, которое приблизительно переводится как «Беспорядочная смесь нескольких вещей».^[2]

Приготовление

Соус Чимичурри готовится из мелко нарезанной петрушки, рубленого чеснока, оливкового масла, орегано и белого или красного уксуса. Дополнительные ароматизаторы, такие как кинза, красный перец, тмин, тимьян, лимон и лавровый лист могут быть добавлены в соус. В свою красную версию соуса могут быть добавлены помидоры и сладкий перец. Соус также может быть использован в качестве маринада к жареному мясу.

Примечания

1. ↑ Испанский словарь (22 издание), Испанская королевская академия (Real Academia Española), 2001
2. ↑ Planet Barbecue!. — Workman Publishing Company. — P. 656159. — ISBN 0-7611-4801-9

Ссылки

• Асадо
• Зелёный соус