Глазурь (кулинария)

У этого термина существуют и другие значения, см. Глазурь (значения).

Пирог, покрытый шоколадной глазурью

Глазурь — кондитерский полуфабрикат, покрытие на поверхности кондитерских изделий, например: конфет, пряников, тортов, пирожных.

Глазурь изготовляют из тонкоизмельчённых компонентов: сахара и (или) его заменителей, масла какао и (или) жиров — эквивалентов или заменителей масла какао или без них, тёртого какао и (или) какао-порошка или без них, и других пищевых компонентов^[1].

Виды

• Шоколадная глазурь — глазурь, в состав которой входит не менее 25 % общего сухого остатка какао-продуктов, в том числе не менее 12 % масла какао.
• Молочная шоколадная глазурь — глазурь, в состав которой входят не менее 15 % общего сухого остатка какао, не менее 5 % масла какао, не менее 12 % сухих веществ молока и (или) продуктов его переработки, не менее 2,5 % молочного жира.
• Белая шоколадная глазурь — глазурь, в состав которой входят не менее 10 % масла какао, не менее 14 % сухих веществ молока и (или) продуктов его переработки, в том числе не менее 2,5 % молочного жира.
• Кондитерская глазурь — глазурь, состоящая из сахара, какао-продуктов и жира — заменителя масла какао лауринового или нелауринового типа.
• Сахарная глазурь — глазурь, состоящая из сахара и воды, содержащая не менее 78 % сухих веществ^[1].

Примечания

1. ↑ ^{1 2} ГОСТ Р 53041-2008. Изделия кондитерские и полуфабрикаты кондитерского производства.

Литература

	Глазурь (кулинария) на Викискладе?

• ГОСТ Р 53041-2008. Изделия кондитерские и полуфабрикаты кондитерского производства.
• Технология кондитерского производства, ред. А. Л. Соколовский, М., 1959.