- Гурьевская каша
-
Гурьевская каша Каши Входит в национальные кухни Автор Захар Кузьмин Время появления начало XIX века Необходимые компоненты сливки, манная крупа, молоко, орехи(фундук, грецкие, миндаль), сухофрукты Обычно используемые компоненты , варенье Гурьевская каша — каша, приготовляемая из манной крупы на молоке с добавлением орехов (лещины, грецких, миндаля), сливочных пенок, сухофруктов.
Содержание
История
Считается традиционным блюдом русской кухни, но было изобретено лишь в начале XIX века. Название каши происходит от имени графа Дмитрия Гурьева, министра финансов и члена Государственного Совета. Изобретена была Захаром Кузьминым, крепостным поваром отставного майора Оренбургского драгунского полка Георгия Юрисовского, у которого гостил Гурьев[1]. Впоследствии Гурьев выкупил Кузьмина с семьёй и сделал штатным поваром своего двора. По другой версии сам Гурьев придумал рецепт каши.
Рецепт
Гурьевская каша готовится вытапливанием пенок из разлитых на сковороде сливок. Получившиеся пенки выкладывают слоями в широкий сотейник поочередно со сваренной густой манной кашей, перемешанной с толчёными орехами, и доводят до готовности на слабом огне в духовке, после чего сверху украшают сухофруктами или поливают вареньем.
Орехи перед добавлением в сваренную манную кашу следует очистить от кожицы и прокалить, иначе каша приобретает неэстетичную серую окраску и теряет во вкусе.
См. также
Примечания
Ссылки
- Гурьевская каша — рецепт
- Гурьевская каша, авторское исполнение рецепта Максимом Сырниковым. По книге Александровой-Игнатьевой, выпущенной на рубеже XIX—XX веков.
Каши Из манной крупы Манная • Гурьевская • Кус-кус Из кукурузной крупы Кукурузная • Мамалыга • Бануш • Полента • Угали • Дзыкка Из рисовой крупы Рисовая • Ризотто • Плов • Паэлья Другие Овсяная • Перловая • Ячневая • Пшённая • Гороховая • Машевая • Гречневая • Сумаляк Категории:- Каши
- Русская кухня
Wikimedia Foundation. 2010.