Авенин (белок)

У этого термина существуют и другие значения, см. Авенин.

Авени́н (от лат. Avena — овёс) — белок, глобулин из группы проламинов, содержащийся в семенах овса и некоторых бобовых.

Содержание авенина в продуктах и его свойства

Авенин содержит около 25% остатков глутаминовой кислоты, является основным белком (80%) овса.

Важность авенина при составлении продуктов для диетического питания

Как и другие близкие белки других злаков (прежде всего, глиадин (глютен) в пшенице), может вызывать тяжёлое заболевание — целиакию — у детей, страдающих индивидуальной наследственной непереносимостью белков злаковых.

Повреждение слизистых оболочек кишечника более вероятно в младенческом возрасте. Именно поэтому прикорм и детские смеси, содержащие белки злаковых культур, могут вызывать нежелательные эффекты у детей. Чем позже вводится прикорм, тем ниже вероятность развития патологии.

Пищевая ценность

Считается, что благодаря авенину овсяные продукты питания оказывают бодрящее, тонизирующее действие.

Источники

• Обсуждение роли авенина в развитии целиакии