Сельдерей пахучий

Сельдерей пахучий
Научная классификация
Домен:  Эукариоты Царство:  Растения Отдел:  Цветковые[1] Класс:  Двудольные[2] Порядок:  Зонтикоцветные Семейство:  Зонтичные Род:  Сельдерей Вид:  Сельдерей пахучий
Международное научное название
Apium graveolens L., 1753
Систематика на Викивидах Изображения на Викискладе ITIS   182184 NCBI   4045 EOL   579558 GRIN   t:300034 IPNI   838067-1 TPL   kew-2644053

Сельдере́й паху́чий, или Сельдерей душистый^[3], или культу́рный (лат. Ápium graveólens) — двулетнее растение, наиболее известный вид рода Сельдерей семейства Зонтичные (Apiaceae), овощная культура.

Ботаническое описание

Ботаническая иллюстрация из книги О. В. Томе «Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz», 1885

Растение высотой до 1 метра. В первый год образует розетку листьев и корнеплод, на второй год растение зацветает. Растение влаголюбивое и холодостойкое, семена прорастают уже при 3 °С (оптимально — при 15 °C), всходы переносят заморозки до −5 °C.

Плод округлый, почти двойчатый, с пятью нитевидными рёбрами на каждой половине.

Листовой сельдерей имеет более короткий вегетационный период, что позволяет выращивать его в северных районах. Корневой часто выращивают рассадой. Все разновидности сельдерея предпочитают влажные почвы.

Известно несколько разновидностей сельдерея культурного:

• Apium graveolens var. dulce
• Apium graveolens var. graveolens
• Apium graveolens var. rapaceum
• Apium graveolens var. secalinum

Синонимы

• Apium celleri Gaertn.
• Apium decumbens Eckl. & Zeyh.
• Apium dulce Mill.
• Apium integrilobum Hayata
• Apium lobatum Gilib. nom. inval.
• Apium lusitanicum Mill.
• Apium maritimum Salisb.
• Apium palustre Thore
• Apium rapaceum Mill.
• Apium vulgare Bubani
• Carum graveolens (L.) Koso-Pol.
• Celeria graveolens (L.) Britton
• Selinum graveolens Krause
• Seseli graveolens Scop.
• Sium apium Roth.
• Sium graveolens Vest

Химический состав

Корнеплоды сельдерея содержат от 10 до 20 % сухих веществ, в том числе 2—4 % сахаров, 1—2,5 % сырого белка, калий, кальций, фосфор; в листьях от 10 до 18 % сухих веществ, в том числе около 1 % сахаров, 2—3 % сырого белка. И корнеплоды и листья богаты аскорбиновой кислотой (в листьях до 110 мг% этого витамина), каротином (провитамином А), витаминами В1, В2, витамин РР, солями калия, кальция, фосфора. Кроме того, в их составе обнаружены флавоноиды и фуранокумарины.

Растение содержит также щавелевую кислоту, пурины, эфирное масло, витамины А, В6, В9, Е, К, пектины, минеральные соли (железо, натрий, магний), органические кислоты. Во всех частях растения присутствует глутаминовая кислота. Стебли обычно содержат большое количество соли. Энергетическая ценность — 16 ккал.

Значение и применение

Корневище

Все части растения добавляют в первые и вторые блюда, салаты, напитки, соусы, приправы^[4]. Корневище используют ещё и в сушёном виде. Стебли рекомендуется использовать вместо соли при заболеваниях желчного пузыря, остеопорозе, заболеваниях почек.

Корнеплод может использоваться в сыром виде как дополнительный компонент салата^[5], может быть сварен или запечён, может быть высушен для последующего добавления в супы и гарниры.

В медицине используется как мочегонное средство. Является афродизиаком. Корневой сельдерей обладает мочегонным и общеукрепляющим действием, и его широко используют при заболеваниях почек и мочевого пузыря. В гомеопатии вытяжки из семян, корней и листьев применяют как мочегонное и сердечное средства, а также при заболеваниях половых органов.

Примечания

1. ↑ Используется также название Покрытосеменные.
2. ↑ Об условности указания класса двудольных в качестве вышестоящего таксона для описываемой в данной статье группы растений см. раздел «Системы APG» статьи «Двудольные».
3. ↑ См. ссылку на проект «Плантариум» в разделе „ссылки“.
4. ↑ Похудение с помощью сельдерея: диетические рецепты
5. ↑ Сельдерей: полезные свойства и рецепты

Ссылки

В Викитеке есть тексты по теме
Apium graveolens

• Сельдерей пахучий: информация о таксоне в проекте «Плантариум» (определителе растений и иллюстрированном атласе видов).