- Кунжут индийский
-
Кунжут индийский Научная классификация Домен: Эукариоты Царство: Растения Класс: Двудольные[2] Порядок: Ясноткоцветные Семейство: Педалиевые Род: Кунжут Вид: Кунжут индийский Международное научное название Sesamum indicum L. (1753), nom. cons.
Синонимы
Систематика
на Викивидах
Изображения
на ВикискладеITIS 34431 NCBI 4182 EOL 484896 GRIN t:33749 IPNI 675971-1 TPL kew-2588550 Кунжу́т индийский, или Кунжут обыкновенный, или Кунжут восточный (лат. Sésamum índicum) — вид однолетних травянистых растений рода Кунжут (Sesamum) семейства Педалиевые (Pedaliaceae). Масличная культура, семена широко используются в кулинарии.
Содержание
Ботаническое описание
Кунжут. Ботаническая иллюстрация из книги «Köhler’s Medizinal-Pflanzen», 1887Однолетнее травянистое растение.
Нижние листья супротивные, остальные очерёдные.
Цветки в пазухах листьев, венчик трубчатый, слегка неправильный, желтоватый разных оттенков, встречаются формы с голубоватыми или пурпурными цветками; тычинок четыре, из которых две длиннее остальных. Цветёт в июне — июле, плодоносит в августе — сентябре.
Плод — удлинённая четырёх- или восьмигранная коробочка с многочисленными семенами. Основание коробочки круглое, верхушка коническая, длина в среднем 3,5 см.
Разведение началось в Старом Свете с древнейших времён. Древнегреческий историк Геродот уже называл его сезамом.
Химический состав
Семена кунжута в зависимости от района возделывания и сорта содержат до 60 % жирного масла, до 20 % белка и до 16 % растворимых углеводов. Также найдены лигнаны (сезамин, сезамолин), аминокислоты (гистидин, триптофан), токоферолы (витамин E)[3].
Значение и применение
Использование семян
Семена кунжута используются как для производства масла, так и в мучных изделиях (булки, выпечка) и в качестве приправы. Также из кунжута производят козинаки. Особенно интенсивным вкусом обладают жареные семена. В арабской кухне распространена паста на основе молотого кунжута, называющаяся тахини (так же известна как тахина, тхина, тахин). Эта паста традиционно используется в закуске хумус и прочих блюдах народов Ближнего Востока. Кроме того, сезам является важным компонентом многих восточных сладостей, например, тахинной халвы. Сезамовое масло активно используется в азиатской кухне (например, в корейской).
В Китае и на востоке семена кунжута считаются продуктом, продлевающим жизнь и укрепляющим дух. В Аюрведе сезамовое масло используется наружно при кожных заболеваниях.
По содержанию кальция кунжут превосходит большинство пищевых продуктов, даже многие сорта сыра. Кальций может составлять до 1,4 г на 100 г семян кунжута. Потребность человеческого организма в кальции зависит от возраста: для растущего организма, когда идет строительство костной ткани — 1,2-1,5 г в сутки, в среднем возрасте примерно 1 г, для людей после 50 лет — 1 — 1,5 г.[4]
В системе сыроедения кунжут один из основных продуктов, поставляющих в организм кальций .
Производство
Мировое производство кунжута по годам (тыс. тонн)
1965 1 564 1970 2 002 1975 1 710 1980 1 733 1985 2 309 1990 2 378 1995 2 532 2000 2 788 2005 3 431 2006 3 673 2007 3 646 2008 3 827 2009 3 977 Ведущие 15 стран-производителей кунжута (тыс. тонн)
Страна 1985 1995 2005 2009 Мьянма 253 304 504 867 Индия 501 531 641 657 КНР 692 583 626 623 Судан 134 313 277 318 Эфиопия н/д 23 149 260 Уганда 33 71 161 178 Нигерия 35 60 100 110 Нигер 0.5 2 40 76 Парагвай н/д н/д 35 65 Сомали 57 25 51 64 Буркина-Фасо 7 8 25 56 ЦАР 11 28 34 50 Танзания 24 31 55 48 Таиланд 25 33 42 46 Египет 9 32 37 41 Источник: Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН Галерея
Общий вид
Листья и плод коробочка
Цветы
Семена
См. также
Примечания
- ↑ Используется также название Покрытосеменные.
- ↑ Об условности указания класса двудольных в качестве вышестоящего таксона для описываемой в данной статье группы растений см. раздел «Системы APG» статьи «Двудольные».
- ↑ Под ред. Борисова М. И. Лекарственные свойства сельскохозяйственных растений. — Мн.: «Ураджай», 1974. — С. 160. — 336 с.
- ↑ Cибирский Аюрведческий институт
Литература
- Васильченко И. Т. Sesamum orientale L. — Кунжут восточный // Флора СССР. В 30 т / Начато при руководстве и под главной редакцией акад. В. Л. Комарова; Ред. тома Б. К. Шишкин. — М.—Л.: Изд-во АН СССР, 1958. — Т. XXIII. — С. 12—13. — 776 с. — 2300 экз.
- Камелин Р. В. Sesamum indicum L. — Кунжут обыкновенный, индийский // Флора европейской части СССР / Отв. ред. Ан. А. Фёдоров. — Л.: Наука, 1981. — Т. V. Ред. тома Р. В. Камелин. — 380 с. — 4200 экз.
-
При написании этой статьи использовался материал из Энциклопедического словаря Брокгауза и Ефрона (1890—1907).
Ссылки
- Кунжут индийский: информация о таксоне в проекте «Плантариум» (определителе растений и иллюстрированном атласе видов). (Проверено 23 июля 2012)
Масличные культуры Арахис | Горчица белая | Горчица сарептская | Горчица чёрная | Клещевина | Кокосовая пальма | Конопля | Кунжут | Лён масличный | Ляллеманция | Маслина европейская | Перилла | Подсолнечник | Кукуруза | Рапс | Рыжик | Сафлор | Соя | Тунг | Хлопчатник | Чуфа Категории:- Растения по алфавиту
- Пряности
- Кунжутовые
- Приправы
- Съедобные орехи и семечки
Wikimedia Foundation. 2010.