- Шафран посевной
-
Шафран посевной
Общий вид цветущего растения.Научная классификация промежуточные рангиДомен: Эукариоты Царство: Растения Класс: Однодольные[2] Порядок: Спаржецветные Семейство: Ирисовые Подсемейство: Crocoideae Род: Шафран Вид: Шафран посевной Международное научное название Crocus sativus L., 1753
Систематика
на Викивидах
Изображения
на ВикискладеITIS 501794 NCBI 82528 EOL 488247 GRIN t:12265 IPNI 436688 TPL kew-327454 Шафра́н посевно́й (лат. Crócus sátivus) — клубнелуковичное травянистое многолетнее растение, вид рода Шафран (Crocus) семейства Ирисовые, или Касатиковые (Iridaceae).
Ботаническая иллюстрация из книги «Köhler’s Medizinal-Pflanzen», 1887Содержание
Ботаническое описание
Шафран посевной — многолетнее клубнелуковичное травянистое растение, достигает в высоту 10—30 см.
Клубнелуковица — шарообразной формы, с отходящими мочковатыми корнями, достигает в диаметре 2,5 см.
Листья — прямостоячие, линейные, шириной в несколько миллиметров, плотные, по 6—15 в пучке.
Цветки — бледно-фиолетового, жёлтого или белого цвета. Цветок состоит из шестилистного околоцветника, трёх тычинок.
Химический состав
Пикрокроцин (терпеноидная часть выделена жёлтым, гликозидная — синим.)В рыльцах имеется эфирное масло, содержание которого составляет 0,6—0,9 % на абсолютно сухую массу. Эфирное масло находится в связанном состоянии в виде гликозида пикрокроцина. В состав эфирного масла входят пинен и цинеол, а также 2,2,6-триметилциклогексадиен-4-6-альдегид.
Кроме того, в рыльцах шафрана имеется камедь, витамины тиамин и рибофлавин, жёлтое красящее вещество кроцин, а также флавоноиды (изорамнетин и кемпферол) и жирное масло (6,8 %), сахара, соли кальция, фосфора. В лепестках цветков имеется пигмент антоциан; в листьях — до 0,25 % аскорбиновой кислоты.
Значение и применение
Шафран обладает сильным своеобразным ароматом и горьковатым пряным вкусом. Рыльца шафрана используются для окраски и ароматизации кондитерских изделий, в кулинарии, а также при производстве сыра, колбас и ликёров.
В качестве пряности шафран употребляется в очень небольшом количестве. На Ближнем Востоке, в Средней Азии и Южной Европе он занимает важное место в приготовлении блюд из риса (плов, бозбаш) и гороха (пити). Шафран добавляют как пряность в прозрачные супы при приготовлении ягнятины, баранины, супов из рыбы и цветной капусты, бульонов. В Швеции шафран используется для окраски изделий из теста. Шафран наряду с пряными свойствами проявляет еще и консервирующее действие. Пища, приготовленная с шафраном, хорошо сохраняется в течение нескольких суток, в то время как без него быстро прокисает.
Шафран в прошлом использовали как пряность для повышения аппетита. Изредка рыльца применяют как болеутоляющее, противосудорожное, сердечное, мочегонное, при болезнях печени и для глазных примочек. В народной медицине Азербайджана шафран рекомендовали при коклюше, истерических спазмах, как средство, стимулирующее половую деятельность.
Таксономия
Вид Шафран посевной входит в род Шафран (Crocus) подсемейства Crocoideae семейства Ирисовые (Iridaceae) порядка Спаржецветные (Asparagales).
Считается гибридом крокуса Картрайта (Crocus cartwrightianus Herb.).
ещё 24 семейства (согласно Системе APG II) ещё около 30 родов порядок Спаржецветные подсемейство Котовниковые вид Шафран посевной отдел Цветковые, или Покрытосеменные семейство Ирисовые род Шафран ещё 44 порядка цветковых растений
(согласно Системе APG II)ещё 4 подсемейства
(согласно Системе APG II)ещё около 80 видов Примечания
- ↑ Используется также название Покрытосеменные.
- ↑ Об условности указания класса однодольных в качестве вышестоящего таксона для описываемой в данной статье группы растений см. раздел «Системы APG» статьи «Однодольные».
Литература
- Дудченко Л. Г., Козьяков А. С., Кривенко В. В. Пряно-ароматические и пряно-вкусовые растения. — К.: Наукова думка, 1989. — 304 с. — 100 000 экз. — ISBN 5-12-000483-0
Ссылки
- Крокус, или шафран на сайте Энциклопедия декоративных садовых растений
- Crocus sativus на сайте USDA NRCS (англ.) Проверено 26 сентября 2008 г.
Категории:- Растения по алфавиту
- Ирисовые
- Пищевые растения
- Пряности
- Красильные растения
- Клумбовые растения
Wikimedia Foundation. 2010.